Bryg: Old England IPA pt.#3
Tredje del af sagaen om vores Old Enland IPA - hvornår gik gæringen igang og hvad med efterhumlingen af sådan en humlebombe?
De 70 liter urt var under fuld gæring allerede senere samme dag som gæren var blevet tilsat - dette er et fantastisk tegn at få som brygger da det betyder, at alle forhold for gæren har været gode. Gæringen foregår ved 1,5 bars tryk hvilket betyder, at vi ikke har charmen ved en gærlås der bobler lystigt afsted under stormgæring.
Tørhumling
Efter 5 dage med god gæring og en SG på 1.040 ud fra refraktometeret som omregnet bliver til 1.026, vil det sige at gæringen stadig er aktiv og har noget sukker den skal igennem endnu. Derfor er det blevet tid til at efterhumle eller "tørhumle" som det nok bedre er kendt som. Grunden til vi tilsætter humlen mens der stadig er aktiv gæring er for, at gæren kan nå at optage den ilt der vil blive introduceret i øllet når humlen dumpes i.
Som den opmærksomme læser nok har opdaget har vi lavet en kæmpe brøler som skyldes manglende koordinering om tørhumlingen. Det skal nemlig siges, at det giver et kæmpe svineri når man har gæret 5 dage under tryk og man så vil tilsætte humle sokker til øllet. Der blev desværre ikke taget nogen billeder til at dokumentere dette, men tro mig når jeg siger - don't do this at home. Alt øllet begynder at bruse op efter den første sok kom i og da vi kun har et 4" åbning tog det lidt tid at få presset de 3 humletilsætninger ned. Jeg vil gætte på vi mistede 2-3 liter øl på dette stunt, men så har vi lært til næste gang at når der skal efterhumles, så skal den første periode af gæringen ikke ske under tryk som vi normalt gør med vores andre ikke-efterhumlede øl.
Det videre forløb
Efter humlen var kommet i blev det hele lukket til igen og allerede få timer efter var trykket oppe på 1,5 bar igen som det så skulle stå med ydereligere 7 dage. Dette er atter engang et tegn på en god kraftig gæring som snildt skulle kunne komme ned på 1.010 i vægtfylde.
Selvom alt var lidt kaotisk, blev der opsamlede et smageglas som gav kun gav indikation på at dette vil blive et yderst vellykket bryg.