Opskriften er lavet, humlen er købt og udstyret sat frem – brygdagen er kommet og vel mødt.. Som så mange gange før, så holder planen kun til første møde med fjenden. Denne gang var det lageret af malt der var fjenden og en forkert mængde malt noteret ud for surmalt. Da det var fredag aften, at jeg opdagede dette var der ingen mulighed for at købe noget ved min maltpusher så her var gode råd dyre. Mens de mange forskellige muligheder vendte sig i mit hovede smed jeg et nødråb ud på håndbrygforum. Jeg var allerede forberedt på, at jeg skulle til at justere pH ved hjælp af citron saft hvilket jeg har gjort før, men som er en process hvor man prøver sig frem – hvilket vil betyde mange pH målinger. Bedst som alt håb var ude, kom der lys forude og ovenikøbet tæt på hvor vi skulle brygge – en venlig sjæl ville bytte de 400 gram surmalt jeg manglede for en håndbryg. Dagen var reddet.
| Brygdata | |
| Volume | 70 Liters |
| Original Gravity | 1061 |
| Boil Volume | 64 Liters |
| Boil gravity | 1066 |
| Alcohol (ABV) | 6.7% |
| Colour | 26 EBC |
| Bitterness | 46 IBU |
| BU:GU | 0.75 |
| Final Gravity | 1010 |
| Gær | Blanding af WLP006 / WLP022 |
| Malt | ||
| Pilsner Malt | 3 EBC | 13000 gram |
| Munich Malt | 20 EBC | 2000 gram |
| Golden Naked Oats | 18 EBC | 1500 gram |
| Cara Crystal | 120 EBC | 200 gram |
| Cara Gold | 120 EBC | 200 gram |
| Cara Ruby | 50 EBC | 200 gram |
| Chocolate Malt | 800 EBC | 200 gram |
| Acidulated Malt | 5 EBC | 600 gram |
| Totalt | 17900 gram |
| Humle | |||
| Admiral | 14.5 % | 34 gram | 60 min |
| Phoenix | 10.0 % | 50 gram | 60 min |
| East Kent Golding | 6.0 % | 15 gram | 20 min |
| First Gold | 10.2 % | 15 gram | 20 min |
| Fuggle | 5.8 % | 15 gram | 20 min |
| East Kent Golding | 6.0 % | 50 gram | 5 min |
| First Gold | 10.2 % | 50 gram | 5 min |
| Fuggle | 5.8 % | 50 gram | 5 min |
| East Kent Golding | 6.0 % | 200 gram | 1 min |
| First Gold | 10.2 % | 200 gram | 1 min |
| Fuggle | 5.8 % | 200 gram | 1 min |
| East Kent Golding | 6.0 % | 200 gram | Tørhumling |
| First Gold | 10.2 % | 200 gram | Tørhumling |
| Fuggle | 5.8 % | 200 gram | Tørhumling |
| Totalt | 1479 gram |
Valg af ingredienser og metoder er gennemgået i Bryg: Old England IPA pt.#1
Download en kopi af opskriften her: Old England IPA
Brygdagen
Efter at udstyret var sat frem og der havde kørt kogende vand igennem systemet blev der afmålt 46 liter vand mæskning. Under opvarmningen af vandet blev der afmålt 5 gram epsom og 5 gram gypsum salt og tilført vandet. Derefter blev malten valset og indmæskning påbegyndt.
Vandet blev opvarmet til 73 grader før indmæskning hvilket normalt ville gøre at vi ender på 66 grader men vi ramte kun 64 grader. Det var ikke optimalt, men heller ikke så langt fra at vi ville til at gøre noget for at hæve temperaturen.
Efter 15 minutters mæskning blev den første prøve udtaget for at måle pH. Her havde vi noget mere held da man helst skal have en pH mellem 5,4 og 5,6 for optimale enzymforhold i mæsken. Som det kan ses på billedet nedenunder ramte vi pH’en lige i øjet så ingen yderligere justeringer skulle der til.
Efter 60 minutters mæskning med korte omrøringer begyndte vi at si urten fra. Der blev opsamlede 26 liter urt hvorefter recirkuleringen af eftergydningsvandet blev begyndt. Eftergydningsvandet blever ført direkte over i kogekaret og derfra pumpet tilbage over mæsken styret ved hjælp af en Blichmann Autosparge i mæskegrydet – dette fungere upåklageligt og kræver ingen overvågelse når først den er installeret. Efter 20 minutters recirkulering blev pumpen stoppet, den første portion humle tilsat (First Wort Hopping) og resten af urten i mæskekaret blev drænet over i kogegryden.
Resten af humlen blev tilført i henhold til opskriften beskrevet ovenover og alt sammen samlet i en humlepose. Vi bruger en pladekøler til at køle urten ned med så det går hurtigt og nemt med at nå temperaturen for at lave hop standen. Efter 35 minutters hop stand blev urten kølet til 25 grader og overført til gærtanken hvor gæren blev tilsat.
Der blev opsamlet 70 liter urt på en OG på 1.061 som giver en mæskeeffektivitet på 80% hvilket vi finder ganske tilfredsstillende.
Forsættelse følger
Bryg.Blog 